主料：排骨 500克-2斤，面粉 300克，土豆 1-2个，豆角/四季豆 一把玉米 2根（可选）胡萝卜 半根（可选）辅料：葱姜蒜 适量，干辣椒 适量，花椒、八角、香叶、桂皮 适量，冰糖 一丝，调味料：料酒 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，黄豆酱 1勺（可选），盐 适量，椒盐/十三香 适量排骨处理1. 浸泡去腥：排骨提前用净水浸泡半小时，半途换水2-3次，充分去除血水，2. 焯水：排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，不竭煮2-3分钟。捞出后用温水冲洗干净，切记不要用冷水冲洗，幸免肉质变柴，炒糖色炖排骨1. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖小火炒至熔化起泡，呈焦糖色时转小火开云体育(中国)官方网站，倒入排骨快速翻炒上色2. 爆香调味：放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮爆香，淋入料酒去腥。加入生抽、老抽、蚝油、黄豆酱（可选）翻炒均匀3. 加水炖煮：倒入没过排骨的滚水（在意要加热水），大火开后转小火慢炖40分钟驾驭，准备配菜1. 土豆、胡萝卜切滚刀块，豆角切段，玉米切小块2. 排骨炖30分钟后，加入土豆、玉米等配菜，不竭炖10分钟

制作面卷子1. 和面发酵：300克面粉+3克酵母+160克温水，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大，里面呈蜂窝状2. 整形：发酵好的面团排气，擀成长方形大面片，刷一层食用油，撒上椒盐、葱花（或十三香）3. 卷制：将面片从一边卷起，卷的本领在意松紧一致。卷好后切成2厘米宽的段，略微撑开一丝4. 拧花卷：取两条面片叠放，用筷子在中间压一下，抻长后双手向相背标的拧成花卷状焖制出锅1. 摆入花卷：排骨和配菜炖好后，将花卷均匀摆放在食材名义2. 焖煮：盖上锅盖，中小火焖15分钟驾驭，让花卷充分招揽汤汁3. 收汁：开大火收汁，留适量汤汁，撒上葱花出锅。