勤恳且要津的第四季度，是北京交易疆城年终考核的序曲。各大商圈、阛阓、品牌，在履历了前三季度的栽植与布局后，纷繁进入年度功绩冲刺与后果探员的“黄金时段”。从购物中心到秉性街区，从老字号到新兴品牌，每一处调改王人承载着商家关于市场趋势的强横瞻念察与挥霍者需求的深切富厚。本系列报说念，咱们将深入北京交易的每一个旯旮，探访敢于更动、敢于扩张的商家，了解他们如安在竞争强横的市场环境中，通过精确的市场定位、各异化的商品战略等来已矣自我特等与窜改。

　　责罚坪效“凹地”、增多与社区住户黏性、周转零卖空间……这是现时超市罗致与食堂成为 “搭子”的宗旨。11月19日，北京商报记者探访看到，超市发在店内开设的海淀食堂已增至三家，提供现炒菜品，并对老年东说念主有八五折优惠。物好意思的自助食堂、华联超市的快餐档口，乃至盒马、京东7FRESH的快餐，王人调节对准了周围的住户和写字楼客群，责罚就近客群的“一日三餐”成了新盈利点。数据显现，海淀食堂玉泉路店老年主顾占比65%；物好意思大食堂中关村店凭借相近行状念客群营收翻倍，体现了对方针客群进行针对性算作的效果。住户的就餐需求与超市对客流的需求相适配，超市也借食堂提高了门店坪效，活泼配合零卖面积。至于是承袭联营模式仍是自营模式作念食堂，超市早已算过成本账，要在供应链成本、时局房钱、东说念主力之间寻找进入产出的最优解。成本之余，超市方面念念得很开：靠餐饮盈利并非径直宗旨，更是但愿招引客流、提高坪效。

　　设立老年用餐区

　　食堂成为挥霍者去超市的新原理。北京商报记者探访看到，海淀食堂好意思欣店在中午时辰迎来了不少挥霍者，其中不乏老年东说念主的身影。该食堂为挥霍者提供早、中、晚三餐，每天提供约40余种菜品及10余种主食。店内取餐区域分为凉菜区、现炒自助区、主食区等，其中，现炒自助永诀为素菜的6元区和荤菜的12元区，挥霍者不错凭据我方的喜好拼盘，不错堂食，也不错罗致打包带走。

　　据了解，海淀食堂好意思欣店位于西三旗街说念小营好意思欣家园的负一层，就餐面积约150日常米，有84个座位，还额外设立了老年用餐区，优先保证老东说念主用餐需求，并为60岁以上老东说念主提供八五折优惠，相应的挥霍者合手老年卡即可享受。此外，还有5个包厢供挥霍者聚餐使用。

　　好意思欣店已是超市发在场内开出的第三家海淀食堂，此前，海淀食堂超市发玉泉路店和华光商厦店双店于9月28日同步开业。超市发发布内容显现，这是超市发对“超市购物+海淀食堂+便民处事”模式的探索，在客群上，当今超市发海淀食堂遵守责罚社区庶民，尤其是乐龄茕居老年东说念主面对的作念饭难吃饭难问题，选址大多位于商圈或住户区隔壁。

　　超市发增设食堂的同期还进行了改良升级，如超市发好意思欣店将卖场面积缩减约500日常米，并疗养商品结构，新增好处熟食如好处肘子、烤鸡等居品。华光商厦店则再行疗养了四层好意思食城的布局，并在场内通过食堂的提示将挥霍者导流至超市内各区域。

　　责罚坪效“凹地”

　　社区食堂成为一股潮水，除超市发外，也有不少卖场罗致跨界。本年头，永辉在福州、浙江等地推出“永辉食堂”，福州区域推出现炒现作念、自助自选的快餐，东说念主均15元傍边；在浙江罗致“论斤称重”的计费阵势，尝鲜价为1.98元/两。本年6月，盒马在广州全市门店推出“平价快餐”处事，物好意思超市同期在中关村店、通州龙湖店分别开出物好意思大食堂，提供13元、19.9元两档自助餐。此外，华联超市北京太阳宫凯德MALL店也设立了快餐档口。

　　超市发力餐饮业态有助于匡助门店提高客流，并带来一定销售额。据超市发裸露的数据，海淀食堂超市发好意思欣店日均销售1.2万元，客流约450东说念主，客单均价约26元。而玉泉路店和华光商厦店自9月28日挂牌营业已满一个月，戒指10月31日，玉泉路店日均客流量600东说念主，老年主顾占比65%，日均营业额1.5万元，超市举座逐日客流量增长近10%；华光商厦店日均客流量超400东说念主，老年主顾占比40%，日均营业额近万元，四层好意思食城举座逐日客流量增长11%。物好意思此前公布数据显现，物好意思大食堂中关村店逐日客流量约在500—700东说念主之间，单日营业额近2万元，比拟此前营收快要翻了5倍。

　　本色上，早在新零卖见解兴起时，超市企业就曾探索过与餐饮业态的并吞。如盒马建议“超市+生鲜餐饮+O2O”的交易模式，卖大海鲜并加工圈了一波挥霍者，京东7FRESH的餐厅也提供各式热食加工。现时，盒马与京东7FRESH也在门店增多了现炒现作念、自助自选的快餐，午晚餐本事段有大王人挥霍者列队购买。

　　如今传统超市开出的食堂，在客群、处事模式上王人与此前新零卖餐饮有所区别。在中国企业老本定约副理事长柏文喜看来，此前新零卖超市的餐饮处事频频是为在门店购买了食材的挥霍者提供加工处事，如今传统超市的餐饮处事则是径直提供餐食，与挥霍者的购物关系有限，成为一项单独的处事。

　　现时的食堂更注意处事相近社区住户，并但愿以此提高门店坪效。北京超市发常务副总司理赵萌示意，超市发的调改会领先把门店的坪效梳理出来，再通过“回转”责罚低坪效的“凹地”。当今主要依靠生鲜熟食招引主顾到店，再通过箝制地履行，将不同的加工技俩植入，不雅察效果，箝制打磨。物好意思方面曾经示意，餐饮处事的利润并不高，但关于门店的引流见效已初步展现，门店正尝试在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。

　　优化成本结构

　　在超市纷繁入局餐饮赛说念之时，面对的专科店竞争粉碎冷落，背后的成本账也要算清。一位业内东说念主士告诉北京商报记者，当今，超市作念餐饮的模式主要分为联营模式、自营模式两种。从成本对比来看，联营模式在房钱、宣传等方面可能具有一定的成本上风；要是承袭自营模式，初期进入如装修、设立购置和后续的运营成本可能会比专科餐饮商家更高。

　　对此，柏文喜示意，若罗致自营模式，超市领有完善的供应链体系，大略获取连锁超市规模上风，这可能为超市打算餐厅带来更可不雅的利润。但同期，自建中央厨房等也会带来雄壮的运营成本。北京商报记者了解到，物好意思大食堂承袭联营模式，物好意思提供时局，供应商肃穆食材、制作，并配备相应的使命主说念主员。同期，食材的运载领略过物好意思的供应链送往门店，以此爽直一部分红本；而盒马的海鲜加工、现烤牛羊肉串罗致的是自营模式。

　　在连锁产业众人文志宏看来，很多卖场自己面积较大，承袭一些空间用作食堂有助于消化掉一部分零卖面积，且卖场的房钱频频会比专科的餐饮店低，超市在房钱方面也有一定上风。“同期，超市在食材供应链上也有上风。”文志宏示意，但这也不代表悉数的超市王人合乎增多餐饮功能，还要看门店地段，若围聚住户区、写字楼将更有上风。

　　当下开云(中国)Kaiyun·官方网站 - 登录入口，“转型”成为零卖行业的要津词，卖场纷繁设法疗养、招引挥霍者总结。文志宏合计，除跨界除外，超市转型的中枢是对商品结构进行疗养，对卖场布局进一步升级，给挥霍者更好的体验感，才可能招引主顾到场挥霍。